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    辛癸酸甘油酯可以用在哪些食品方面?

    發布時間:2021-08-05

    據了解:辛癸酸甘油酯在食品行業的應用非常廣泛,下面讓我們一起來了解下:辛癸酸甘油酯與乳化劑合用,加入人造奶油、起酥油中,能起到增強油水乳化的穩定性、顆粒均勻細膩、口感好的作用,特別是加入不同熔點的油脂的混合體中,更能體現這一點。

    辛癸酸甘油酯是以椰子油或棕櫚仁油、山蒼子油等油脂為原料,經水解、分餾、切割,得到辛酸、癸酸與甘油酯化,然后脫酸、脫水、脫色制得。

    辛癸酸甘油酯

    據了解:辛癸酸甘油酯在食品行業的應用非常廣泛,下面讓我們一起來了解下:

    辛癸酸甘油酯在香精香料中的應用

    辛癸酸甘油酯由于凝固點低、粘度低(只有植物油的一般,約25-31CP.25攝氏度),產品無色無味、清澈透明,對氧穩定性好,加上它與油脂、酯類及香精香料相容性好,使它作為香精香料的油基、稀釋劑、乳化穩定劑,得到了廣泛的應用。

    辛癸酸甘油酯在糖果與巧克力中的應用

    各種糖果和甜點的涂布,需要低粘度的油脂,才能獲得理想的光澤、不粘的玻璃體外殼,所以低粘度辛癸酸甘油酯是制作這種產品的理想原料。在涂布時將其與蜂蠟一起使用,會得到很好的效果。

    在巧克力中使用辛癸酸甘油酯,可降低巧克力粘度,提高巧克力在口中的速溶性能,提高天然可可脂與類(代)可可脂的互溶性,從而提高巧克力的質量。

    辛癸酸甘油酯食品行業其他的應用

    辛癸酸甘油酯與乳化劑合用,加入人造奶油、起酥油中,能起到增強油水乳化的穩定性、顆粒均勻細膩、口感好的作用,特別是加入不同熔點的油脂的混合體中,更能體現這一點。

    辛癸酸甘油酯還可用在冷飲制品、糕點食品以及飲料制品中。



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